Vinařství Schachhuber

Naše vinařství v Haugsdorfu je v rodinném vlastnictví již od roku 1796. Víno se dnes vyrábí s využitím moderního vybavení, avšak stále v duchu tradice. Samotná oblast má osídlovací tradici sahající až do pravěku. Vinice jsou dnes z poloviny osázeny odrůdami bílého vína a z druhé poloviny odrůdami červeného vína. Naším krédem ve vinici i ve vinném sklípku je: „Žít v souladu s přírodou a šetrně nakládat s jejími zdroji.“ Odmítání herbicidů je pro nás proto samozřejmostí, kontrola výnosů a přísný výběr jsou pro kvalitu nezbytné – stejně jako selektivní ruční sběr. Zvláště pozoruhodné je, že mnoho našich vinic již dosáhlo vysokého věku. Ryzlinkové keře na Schatzbergu za naším sklepem jsou již 54 let staré – jedná se o nejstarší vinici v Haugsdorfu. Keře Pinot Blanc jsou 49 let staré. Vysoký věk révy dodává vínu nesrovnatelnou hustotu a výraznou minerálnost. Jak již říká stará moudrost: „Výraznost vína vzniká ve vinici.“

Naší absolutní chloubou je pět terasovitých vinic v absolutně nejlepších polohách na jižní straně Schatzbergu, osázených odrůdami Cabernet Sauvignon a Merlot. Tyto jižní terasy poskytují nejlepší předpoklady pro výjimečný Cabernet Sauvignon. Vždy se snažíme sklízet hrozny s nejvyšší možnou fyziologickou zralostí. Hrozny se poté dopraví ke zpracování do sklepa. Bílá vína se vinifikují v nerezových tancích; pouze Chardonnay Barrique zraje v sudech z Allier. Mošt z červených hroznů kvasí v tancích a poté zraje ve starých dřevěných sudech nebo v nových sudech z Allier.